食用菌：做大中国优势产业——访上海大山合集团董事长毛传福
导读：
前不久的一个周末，记者如约前往位于上海奉贤现代农业园区的上海大山合集团总部采访。集团董事长毛传福凌晨三点刚从成都“西博会”赶回来，除了记者之外，公司里还有两拨人等着他。一拨是周六上午例行的中层经理会议，还有一拨是公司刚刚启动了上市之旅，来自有关投行、券商和会计师事务所的专业人士，他们也在等着董事长。
话题就从食谱开始。毛传福不无风趣的告诉记者，联合国粮农组织向世人推荐的健康菜单———“一荤一素一菇”，已提前在大山合集团实现。
小蘑菇，大产业，新农村
记者从未想过，小小的蘑菇竟有那么高的身价：面对入世后的挑战，中国95%的农业属弱势产业，而食用菌却是其中的优势产业———世界总产量的75%来自中国，2006年出口总额9亿美元，虽然绝对数不是很高，但在世界200~280亿美元的市场估值中所占比重相对不低。食用菌在中国农业产值中排名第六，令人不可思议地超过了茶叶，而且每年以20%的速度递增。食用菌的投入产出比为1：4~1：8，大大高于粮食、蔬菜和花生等经济作物。
毛传福于1995年在其家乡浙江庆元创立了大山公司，同年便在深圳设立办事处和加工厂。经过多年的探索，大山合集团已经形成了自己独特的经营模式———根据中国丰富的气候带和天然南北温差，在全国建立种植基地，并在当地政府的支持下，吸引农户加入食用菌种植，以“公司+农户”的合同价格保证农户的收益。目前集团在浙江、云南、江西、湖北、东北等地都建有自己的种植基地。毛传福告诉记者，这是一种“候鸟式”的种植和生产方式，可以保证一年到头都有新鲜的食用菌上市。
作为企业家，毛传福是“在企业之外看企业发展”的。他说大山合集团的事业首先与国家新农村建设紧密相连，这主要是由食用菌种植的原理和技术决定的。因为不占用耕地，食用菌种植有“三不”，即不与人争粮、不与农争时、不与地争水。对于人多地少、尤其是偏远贫困地区，这是非常好的扶贫致富项目。在大山合集团进入之前的很多地方，当地农民农闲时除了喝酒、“搓麻”没事可做，公司就把他们组织起来，几年过去，参加本公司项目的农户都富了。毛传福说，“公司+农户”的生产模式决定了这是一个我们和当地政府和村民的双赢项目，通过与大山合的合作，已经有多个国家级贫困县脱贫致富。根据集团的远景规划，我们提出一个口号：哪里有贫困，哪里就有大山合。
毛传福告诉记者，他从事食用菌种植这么多年，一个深刻体会就是中国的农民不富裕，主要是农产品的深加工水平太低。他援引有关统计据说，中国的农产品出口主要是粗放型的，初级加工产品占了23，而发达国家出口的农产品80%是经过深加工的。毛传福认为，中国的农产品深加工行业有着非常好的发展前景。只是问题在于，中国农产品领域里的大企业和龙头企业太少，不足以带动行业的发展。这是大山合集团一直在思考的问题，只有将自身做大做强，才能承担起引领行业发展的重任。
“十年一剑”潜心品牌培育
在大山合集团的展品陈列室里，记者看到“大山合”品牌三大类系列产品：一是传统的食用菌干品、南北干货；二是食用菌精深加工产品，有调味品、休闲食品等工业食品；三是运用生物技术开发的各类食用菌保健品。很多全英文和全日文外包装的主要是外销。
毛传福对“大山合”的品牌推广有着成熟的想法———“经过十年的发展，大山合已经做到了一定的规模，下一个十年的发展主线将是品牌战略和科技创新并举，其实两者也是相辅相成的。做品牌一定要沉下心来不能浮躁，对此我们有‘十年磨一剑’的心理准备。”毛传福对记者说，集团准备从三个方面打造“大山合”品牌。
首先是提高“大山合”品牌的知名度。他说中国食用菌领域的知名品牌非常少，大企业主要做出口，中小企业主要靠打价格战。于是就出现这种怪事：“大山合”品牌的产品连续七年全国出口第一，在澳大利亚占有80%的市场份额，可在国内却没什么影响。
毛传福对记者说，企业低价竞争，势必压低收购价格，产品的质量和安全性也难有保证。大山合集团在产品在质量、信誉、安全、服务等方面已经有了10年的投入，在国际市场也积累了名气，我们做品牌不是赶潮流，而是顺势而为。只有具备了一定的实力，才能在提升企业竞争力的同时，为行业发展尽一份力量，为社会尽一份责任。
其次是科技创新。食用菌的食用和药用价值都很高，到目前为止仅仅开发了很小的一部分。毛传福对记者说，千万不可看轻食用菌的科技含量，我们现在食用的很多菌种都是由野生菌种驯化而来的，其中涉及复杂的种源技术、基因栽培技术和现代生物技术。大山合集团和上海食用菌研究所、国家功能性食品研究中心、上海水产大学等研究机构一直保持紧密合作，每年都有科技成果转化为产品，“大山合”品牌正在进入高档生物保健品的领域。同时，每年我们都提交十余项专利申请。2006年，集团被认定为“上海市专利工作培育企业”、“上海市高新技术企业”和“上海市著名商标”等。
再有，食用菌的品牌推广必须挖掘其文化内涵。其实，食用菌文化也一样源远流长，历史上蘑菇和真菌食品历来被奉为尊贵的贡品，《本草纲目》里也记载有食用菌的药用功效。大山合集团准备在行业内牵头建立一个食用菌博物馆，将中国几千年的食用菌历史挖掘出来。只有这样，才能维护并提升中国的食用菌大国地位。
时间：2007-8-8
记者：武跃 刘霄
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